W kontekście zbliżających się Świąt Wielkanocnych, podczas których na polskich stołach królują pisanki, postanowiliśmy zbadać czy są dowody na to że spożycie jaj, ze względu na zawartość w nich cholesterolu, pogarsza czynność śródbłonka i zwiększa ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
Pomimo tego, że ograniczone spożycie jaj jest zalecane w prewencji chorób układu krążenia i wysokiego cholesterolu nie ma bezpośrednich dowodów na to, spożycie jaj ma wpływ na rozwój chorób układu krążenia. Nie ma również dowodów na to że regularne spożycie jaj prowadzi do podwyższenia stężenia cholesterolu we krwi. Bardziej bezpośrednich dowodów na obalenie mitu co do potencjalnego wpływu spożycia jaj na ryzyko chorób układu krążenia dostarczyła praca amerykańskich naukowców z Yale Prevention Research Center, którzy przeprowadzili eksperyment bazujący, między innymi na ocenie funkcji śródbłonka, poprzez określenie stopnia rozszerzenia tętnicy ramiennej pod wpływem przepływu (FMD, flow-mediated dilatation), która to odpowiedź koreluje z wydolnością śródbłonka do uwalniania tlenku azotu (NO). Wybrana metoda posiada uznaną wartość użyteczną w prognozowaniu przyszłych zdarzeń sercowo-naczyniowych. Do udziału w badaniach zaproszono 50 zdrowych osób. Wśród uczestników znajdowało się 19 kobiet oraz 31 mężczyzn, a ich średnia wieku wynosiła 56 lat. Zdrowi ochotnicy, przez 6 tygodni spożywali śniadanie w skład którego wchodziły dwa jajka lub owsianka Wyniki badań wskazują na to, że 6 tygodniowa konsumpcja 2 jajek dziennie pozostaje bez wpływu na stężenie cholesterolu we krwi i nie wpływa niekorzystnie na czynność śródbłonka u zdrowych, dorosłych osób.
Szczegółowy przebieg eksperymentu został opisany w publikacji pt.: Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. Smacznego!
